หลายเมนูข้าวโพด :D

posted on 12 Dec 2012 10:50 by naga in HowTo directory Lifestyle, Food
สวัสดีค่ะ
 
ช่วงนี้ของกินมีแต่ข้าวโพดค่ะ :D เหลือเยอะมาก ได้มาเป็นกระสอบ
 
เลยแปะไว้มั่ง เดี๋ยวอีกหน่อยจะลืมว่าทำยังไง...
 
สูตรพวกนี้ส่วนตัวค่ะ ทุกอย่างกะเอาหมด 555
 
อร่อยไม่อร่อยยังไง ดัดแปลงได้อีกนะคะ = v =
 


เริ่มจาก
 
"วุ้นนมข้าวโพด" 
 
Money mouth
 
 
(เยิ้ม ๆ ล่างนั่นคือนมข้นที่สอดไว้ข้างในค่ะ ทำยังไง... จำไม่ได้แล้ว...)

- ข้าวโพด
 
- น้ำเปล่า
 
- ผงวุ้น
 
- นมข้น
 

1. หนนี้เลือกข้าวโพดสองสีดิบมา 3 ฝัก ค่ะ อันนี้อ่อนไปหน่อย เลยไม่หวาน และสีไม่เหลือมากเท่าไหร่ด้วย ถ้าทำเองก็เลือกที่เหลือง ๆ หน่อยก็ดีค่ะ

2. ฝานเอาแต่เมล็ด เอาใส่เครื่องปั่นค่ะ สัดส่วนน้ำปรับตามความเข้มข้นที่อยากได้ แต่พื้น ๆ คือเอาแค่ท่วมเมล็ดก็พอค่ะ

3. ปั่นให้ละเอียด กรองเนื้อกับน้ำออก ณ จุดนี้ถ้าต้มทั้งคู่ไม่แยกเนื้อกับน้ำออกกก่อน น้ำข้าวโพดจะแตกเป็นชั้นชัดเจนเกินไป รสข้าวโพดจะหายหมดค่ะ

4. จากนั้นก็เอาน้ำข้าวโพดที่ได้ไปต้มค่ะ ไฟกลาง - แรง แต่หมั่นดูอย่าให้ไหม้นะ เอาให้สีเหลืองขึ้นกว่าเดิม แล้วมันจะข้นขึ้นด้วย หมั่นคนค่ะ เพราะช่วงก้นหม้อน้ำข้าวโพดจะเกาะเป็นก้อน ๆ 

5. ระหว่างที่ต้มเราก็เอาผงวุ้นไปแช่น้ำก่อนค่ะ ใส่น้ำธรรมดาประมาณครึ่งถ้วย กับผงวุ้นราว ๆ 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วแต่ว่าชอบนิ่มหรือแข็ง ๆ หน่อย ถ้าชอบนิ่ม ๆ ใส่แค่ช้อนเดียวพอค่ะ แต่ถ้านิ่มแบบพุดดิ้ง ใส่แค่ครึ่งช้อนโต๊ะค่ะ พอน้ำข้าวโพดสุกแล้วก็ยกออกพักก่อน ตั้งหม้อใหม่ เอาผงวุ้นที่ละลายน้ำไว้แล้วลงต้ม ให้ผงวุ้นใสขึ้น จากนั้นก็ใส่นมข้นค่ะ ราว ๆ ครึ่งถ้วย แล้วแต่ชอบว่าหวานมากน้อยแค่ไหน คนให้ละลาย แล้วค่อยใส่น้ำข้าวโพดตาม คนให้เข้ากัน ช่วงนี้ระวังวุ้นไหม้นะคะ จะปรับให้หวานหรือจืดยังไง ทำช่วงนี้แหละค่ะ

6. เทลงพิมพ์ ทิ้งให้เย็นตัวลงแล้วค่อยเข้าตู้เย็น ได้ที่แล้วก็แกะออกพิมพ์ จากนั้นจะโรยข้าวโพดต้มสุกหรือนม หรือผงช็อคโกแลตก็ตามสะดวกค่ะ
 
Surprised
 
 
คราวนี้กากที่เหลือจะทำอะไร...
 
"ทอดมันข้าวโพด" ค่ะ Smile

- กากข้าวโพด
 
- แป้งประกอบอาหาร (พวกแป้งโกกิหรือแป้งครัวครบรส)
 
- ไข่ไก่
 
-เครื่องปรุงเช่นพริกไทย เกลือ ตามชอบ
 
 

1. กากข้าวโพดที่ได้มายังดิบอยู่ บีบน้ำออกให้ได้มากที่สุด ใช้ผ้าขาวบางบีบออกก็
ได้ค่ะ

2. เปิดไฟอ่อน เอากากข้าวโพดลงกระทะแบบไม่ใส่น้ำมัน ผัด ๆ ไปมา ปิดฝาไว้ประมาณ 1-2 นาที ยกดู เอากากข้าวโพดให้สุกค่ะ ยังไงถึงจะถือว่าสุก เอาให้มันเหลืองใสขึ้นก็โอเคแล้ว จากนั้นก็เร่งไฟเป็นกลาง ผัด ๆ เอาน้ำระเหยอีกนิดก็โอเค ในส่วนนี้แนะนำให้เป็นกระทะเหล็กหรือเทฟล่อนที่ไม่ติดกระทะค่ะ

3. ยกจากกระทะลงหม้อผสมค่ะ ใส่ไข่หนึ่งฟองกับแป้งประกอบอาหาร*อีก 1-2 ช้อนโต๊ะ ส่วนนี้ขึ้นอยู่กับว่ากากข้าวโพดที่ผสมไข่แล้วมันเหลวมากรึเปล่า ถ้าเหลวมากไปก็เพิ่มแป้งอีกหน่อยก็ได้ค่ะ
 
จุดนี้ถ้าอยากใส่เมล็ดข้าวโพดสุกเพิ่มไปก็ได้ค่ะ จะมีเนื้อสัมผัสมากขึ้น ผสมพริกไทยและเกลือนิดหน่อย 

*แป้งประกอบอาหารที่ใช้หนนี้นากาใช้แป้งครัวครบรสสีเหลืองค่ะ เพิ่มรสชาดให้อีกหน่อย ใครชอบรสเผ็ดหน่อย ๆ ก็ใช้สูตรเผ็ดร้อนซองแดงเอาค่ะ ง่ายดี อร่อยด้วย P:

4. เอาลงทอดให้แป้งสุกค่ะ ใช้ไฟกลาง น้ำมันให้พอท่วมชิ้นข้าวโพด ณ จุดนี้ นากาใช้วิธีทอดสองรอบ คือแบ่งลงกระทะเป็นชิ้น ๆ พอคำ ไม่หนามากพอชิ้นข้าวโพดลอยมาจากน้ำมัน เกาะเป็นตัว กลับด้าน พอเริ่มอยู่ตัว ยกสะเด็ดน้ำมันค่ะ

5. จากนั้นก็ทอดชิ้นอื่น ๆ ไป พอครบหมดแล้ว เอาที่ทอดไปหนแรกลงน้ำมันอีกรอบ เพิ่มไฟอีกให้แรงขึ้น แต่อย่าแรงมากนะคะ เดี๋ยวไหม้ คราวนี้เอาจนด้านนอกเหลืองกรอบค่ะ เอาตะเกียบแทงตรงกลางซัก 2-3 จุด ให้ความร้อนเข้าข้างในด้วย จากนั้นก็สะเด็ดน้ำมันอีกหน เอาให้ชัวร์ก็ซับน้ำมันด้วยทิชชูคิชเช่นทาวน์เวอร์

6. เสร็จค่ะ... (ของนากาติดไหม้นิดหน่อย ไฟแรงไป) ทานได้เลย กินคู่กับซอสหรืออะไรก็ได้ แต่นากาโรยเกลือเท่านั้นเองค่ะ (พวกติดเค็ม)
 
Surprised
 
ถ้าไม่ทำทอดมันเอาไปใส่ไข่เจียวก็ได้ค่ะ เปลี่ยนคือใส่ไข่เป็น 2 ฟอง ไม่ใส่แป้ง เครื่องปรุงตามชอบ ตีผสมให้เข้ากัน อันนี้สลับกับทอดมัน คือเนื้อต้องเหลวหน่อยค่ะ อันนี้นากาใส่เมล็ดข้าวโพดต้มสุกไปด้วย
 
ออกมาคล้าย ๆ พายข้าวโพดแปลก ๆ 555+
 
 
 
จากการทำหลายหน
 
- วุ้นถ้าต้มไม่ดี ความร้อนไม่ถึง จะเกาะเป็นแผ่น ๆ ก่อนเราผสมน้ำข้าวโพดค่ะ พอหนนี้ผสมน้ำข้าวโพดแล้ว มันก็จะยังเป็นแผ่น ๆ นั่นแหละค่ะ ไม่ละลายแล้ว เราต้องกรองออกอีกที
 
- ข้าวโพดไม่แก่ดีจะจืดมากค่ะ ใส่นมเยอะหน่อย แต่ถ้าไม่ชอบนมก็ใส่น้ำตาลแทน
 
- ทอดมัน ใจเย็น คุมไฟ เพราะไม่งั้นอมน้ำมันสุด ๆ ค่ะ 
 
- ทอดมันทอดไม่สุขอาจจะมีปัญหาท้องอืดนิดหน่อยค่ะ 
 
- อยากเอาน้ำมันออกให้หมดจริง ๆ เอาทอดมันใส่จานที่วางทิชชูคิชเช่นทาวน์เวอร์ จับใส่ไมโครเวฟแบบร้อนสุดไม่เกิน 1 นาที อีกหน่อยค่ะ จะได้เป็นทอดมันกรอบ ๆ ที่น้ำมันถูกขับออกมาเกือบหมด
 
 
ขอให้สนุกและอร่อยค่ะ
 
รักษาสุขภาพนะคะ
 
Money mouth

*:ClockTower-NagaRPG:* View my profile

Recommend